Cooking Meat

COOKING MEAT est un guide pour les amateurs de viande sur tout ce qu'il y a à savoir sur la viande, rédigé par Peter Sanagan, chef de formation, boucher de métier - qui a cuisiné à peu près tous les morceaux de viande disponibles. Des informations sur l'agriculture durable et responsable à la compréhension des différentes coupes de viande à vendre (et de la signification réelle de leurs étiquettes), Cooking Meat est un regard d'initié sur le choix, l'achat, la préparation, la découpe et la cuisson de la viande.

À l'intérieur se trouvent plus de 120 recettes, des plats préférés inspirés de l'enfance, comme les boulettes de viande, les ailes de poulet croustillantes au four et les côtes levées grillées à la Memphis, aux plats réconfortants classiques, comme le poulet frit et la tourte au steak et à la bière, et de la cuisine raffinée comme le confit de canard. et des plats internationaux comme l'agneau Biryani, jusqu'à des plats simples et épurés comme le jambon frais rôti. Sont également inclus des techniques de boucherie de base étape par étape, ainsi que des méthodes détaillées pour relever des défis de viande comme farcir vos propres saucisses, cuire un steak impeccable, découper de la volaille, faire du bacon et (la question numéro un qu'on pose à un boucher !) rôtir. le poulet parfait.