Friuli Food and Wine

Bordée par l'Autriche, la Slovénie et la mer Adriatique, la région du Frioul-Vénétie Julienne, au nord-est de l'Italie, est une région d'un immense mélange culturel, d'une diversité géographique et d'une beauté idyllique. Ce petit bout de terre abrite l’une des cultures gastronomiques et viticoles les plus raffinées au monde, tout en restant hors réseau. La cuisine unique du Frioul est ce qui inspire le menu du Frasca, un restaurant lauréat du James Beard Award à Boulder, Colorado, dirigé par le maître sommelier Bobby Stuckey et le chef Lachlan Mackinnon-Patterson.

Signifiant « branche » ou « rameau », le mot frasca fait référence à la tradition frioulane consistant à accrocher une branche à l'extérieur de la ferme familiale pour indiquer que du vin nouveau était disponible à la vente. Friuli Food and Wine célèbre cette pratique ainsi que le vin et la cuisine de la région frioulane à travers quatre-vingts recettes et accords mets-vins. Des plats tels que la fonduta aux champignons sauvages et au Montasio, le poulet Marcundela avec mostarda aux cerises et purée de pommes de terre, les gnocchis de courge avec sauce à la ricotta fumée et le branzino entier en croûte de sel sont organisés par terre, mer et montagne, tandis que les profils des vignerons et des vins locaux, dont Tocai, Ribolla Gialla, Malvasia Istriana et Verduzzo, ouvrent de nouvelles possibilités d'association.